Улунский чай (У-лун ча или Цин ча)

«У Лун» переводится как «вороной дракон». Улунcкие чаи – это чаи необычные. Их еще называют сине-зелеными чаями. Это чаи частично ферментированные (или полуферментированные). Особенностью производства улунов является то, что части одного чайного листа ферментируются по-разному! Например, кайма листа может быть более ферментирована, а серединка – менее. Происходит это оттого, что приготовление улунского чая сочетает в себе процессы быстрой и медленной ферментации. Впрочем, технологии приготовления очень сильно отличаются, в зависимости от конкретного сорта. Среди улунов различают слабо ферментированные, средне и сильно ферментированные сорта.

Урожаи улунов собирают три раза в год: весной, летом и осенью. Но самым дорогим и качественным сбором считается осенний. В ход идут достаточно плотные первые, вторые, иногда даже третье листья, а вот почки не используются совсем.

Еще одна особенность этого чая состоит в том, что улуны не относятся ни к «Инь», ни к «Ян» и считаются чаями гармонизирующими, т.е. дающими человеку то воздействие, которое ему нужно в данный момент.

Белый чай (Бай ча)

Белые чаи – крайне немногочисленная группа, насчитывающая всего около десяти сортов. Это также чай медленной ферментации, как следует из названия, более светлый, чем даже зеленый. Для приготовления белого чая сырье после сбора выдерживается на солнце, при этом листья не скручиваются и не повреждаются, остаются в своей «природной форме». Это важная отличительная черта белого чая.

Белые чаи относятся к чаям с успокаивающим и расслабляющим воздействием («Инь»). Они очень хорошо освежают в жаркое время года.