Вок - это круглая глубокая китайская сковорода с выпуклым дном маленького диаметра. Благодаря возрастающей популярности восточной кухни, стремлению к здоровому образу жизни и высокому темпу нашей жизни сковороды вок стали чаще и чаще встречаться на наших кухнях. С плоским или округлым дном, чугунные или с анти-пригарным покрытием - их бывает великое множество. Если вы только собираетесь купить такую сковородку, стоит потратить время, чтобы выяснить какие из них доступны в вашей области. Одно абсолютно точно - приобретя вок вы будете удивляться, как вам удавалось справляться без нее все это время.

Готовя в воке, необходимо все ингредиенты постоянно двигать на большом огне; коническая форма сковороды направляет все ингредиенты в центр, к источнику жара. Все ингредиенты для обжаривания в вок обычно нужно мелко нарезать на равные кусочки, чтобы они приготовились быстро и за одинаковое время. Это не только позволяет получить вкуснейшие блюда за считанные минуты, но и сохраняет витамины в овощах, ведь чем меньше они обрабатываются на огне, тем больше полезных веществ в них сохраняется.

Из-за того, что продукты в вок постоянно двигают и помешивают, используется очень мало масла, и блюда получаются менее жирные. Благодаря быстрому обжариванию продукты получаются более ароматными, овощи остаются хрустящими.

Мясо или птицу перед обжариванием в вок нужно нарезать небольшими кусочками поперек волокон. Чтобы смягчить мясо часто используют маринады, в которых замачивают мясо перед обжариванием. Не ленитесь мелко резать говядину, свинину или баранину - крупные куски не промаринуются и останутся жесткими.

Нарезайте овощи в зависимости от их формы и времени приготовления. Очень твердые овощи нужно кидать в сковороду первыми. Стоит подготовить все продукты перед началом обжаривания, так как в вок все происходит так быстро, что очистить и нарезать что либо, поставив сковороду на огонь, времени не будет. Не загружайте в вок слишком много ингредиентов сразу, так как это снижает температуру и овощи становятся скорее вареными, чем хрустящими.

Там, где масло выгорело, метал перестает блестеть. Поворачиваем время от времени посудину, чтоб нагрев производился равномернее.

Через некоторое время, в нашем случае - часа через полтора, практически все масло выгорело, осталось лишь несколько пятын на боковых стенках, которые выжигаем на более сильном огне.

Снимаем с огня, даем буквально несколько минут остыть, наливаем растительное масло и всыпаем приличное количество крупной каменной соли. Соль и масло должны дать в результате некое подобие сухой каши, так что масла или соли при необходимости надо добавить.

Берем в одну руку газету, в другу - пасатижи, чтоб держать посудину, и начинаем с силой драить солью металл, как это делает Вредитель. Не обожгитесь!

Соль постепено становится красно-кирпичного цвета - это сходит окалина и ржавчина.

Когда вся сковорода будет как следует отшкрябана, высыпаем соль, вливаем немного масла и опять щедро насыпаем свежей соли. Опять драим - чистой газетой.

На этот раз соль становиться уже серой. Процедуру, в принципе можно повторить еще раз или два, если у вас есть желание.

Тщательно освобождаем посудину от соли протираем ее сухой чистой тряпочкой, смоченной в масле.

Итог - чистая, обработанная маслом сковорода готова к использованию.

Дальнейший уход
Масло на поверхности металла "схватывается", образуя некое подобие тефлона, но для многих целей такая поверхность даже лучше, чем тефлон. Если обращаться аккуратно с этим покрытием, главное - не перегревать (иначе оно частично или полностью выгорит, как масло в первой части обработки) и не драить жесткими, особенно металлическими мочалками с абразивными моющими средставами, оно раз от раза будет становиться прочнее, за счет новых микрослоев масла. Чтобы вымыть такую посудину, ее надо сполоснуть теплой водой, добавить немного мыла или другого моющего средства и легкими движениями тряпочкой или мягкой губкой вымыть сковороду, ополоснуть, а затем вытереть ее насухо или прогреть слегка на малом огне. Можно протереть ее маслом.

Если вы все же испортили покрытие (так бывает), то процедуру подготовки можно повторить. Кроме того, восстановить его можно, разогрев как следует посудину на несильном огне, и влив масло, часто и равномерно распределять его по поверхности (тряпочкой, половником - в зависимости от объема и типа). Делать это надо минут 15-20 (можно поставить в духовку где-то на час-два-три при +180-200С), следя за тем, чтоб нагрев был равномерным и не слишком сильным - масло может дымить, но нельзя давать ему загореться.

Если же масло вспыхнуло, надо плотно накрыть посудину крышкой или листом фанеры подходящего размера, которые должны быть обязательно под рукой. Не вздумайте пытаться залить огонь водой!