Для песочного теста:
100 г сахарной пудры
200 г масла
300 г муки высшего сорта
1 желток
Для творожной основы:
обезжиренный творог 500 г
ванилин
яйца 2 шт
клубника
персики

Приготовление.
Приготовим и строго отмерим все нужные продукты. Жир должен быть сильно охлажденным, в песочное тесто мы кладем его нарезанным на пластинки или натертым на терке. Муку просеем, чтобы удалить случайные комки и примеси. Муку просеем на доску, сделаем в середине холмика лунку, положим туда сахар, наструганное масло и очень быстро вымесим тесто до гладкости. Если тесто получилось очень крутым, после того, как вы положили масло, яйцо можно добавить 1-1,5 ст. л. холодной воды. Сделаем из теста шар, завернем в пергамент или в фольгу и на 1-2 часа поместим в холодильник вылежаться.
Духовку разогреем до 200 С. Отдохнувшее песочное тесто раскатываем на просыпанной мукой доске и слекга обсыплем мукой. Во время раскатывания периодически приподнимаем тесто и подсыпаем муки, однако надо следить, чтобы при раскатывании оно не вобрало в себя избыточную муку. Переложить тесто на смазанную слегка маслом форму, распределить по всему объему, сделав невысокие бортики. Сделать на тесте проколы, положить промасленный лист пергамента, всыпать горох или фасоль и поставить в духовку. Запекать около 10-15 мин.
Для творожной масссы взбить творог с сахарам и яйцами. Затем лист с грузом убрать, выложить творожную начинку, поверх распределить свежие ягоды персика (можно консервированные) и клубники. Поставить в духовку и выпекать около 15-20 мин. Остудить готовый пирог в духовке, затем аккуратно достать его из формы.
Приятного аппетита!

Для карамельно-лимонного слоя:

3 лимона, порезанных на 6 мм кружочки
57 гр сливочного масла, комн. Т
1/4 стакана плотно утрамбованного светлого коричневого сахара

Для теста:

1.5 стакана муки
2 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли

113 гр сливочного масла, комнатной Т
1 стакан сахара
2- 3 ст.л. мелко натертой цедры лимона
2 яйца (белки отделить от желтков)
1/4 ч.л. ванильного экстракта
1/2 стакана молока
1/4 ч.л. винного камня (можно не добавлять или заменить лим. кислотой или лим. соком)

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 350F/180С. Смазать маслом круглую форму диаметром 20 см.

2. В сковороде на среднем огне растопить масло с коричневым сахаром. Добавить нарезанные лимоны и, увеличив огонь, кипятить лимоны в течение 1 минуты, аккуратно помешивая. Снять сковороду с огня. Лимоны красиво выложить в подготовленную форму и залить горячей карамелью.

3. Просеять муку вместе с разрыхлителем и солью. Отложить для дальнейшего использования.

4. Миксером взбить масло до гладкости. Добавить сахар и цедру. Взбивать до получения пышной массы. Добавить желтки, ванильный экстракт и перемешать до однородного состояния.

5. На самой медленной скорости, добавить мучную смесь, в 3 приема, чередуя с добавлением молока.

6. Белки взбить в пену миксером. Добавить винный камень, взбивать белки до образования твердых пиков (при поднятии венчика кончик пика белков должен стоять прямо, не загибаться).
Аккуратно ввести взбитые белки в тесто.

7. Выложить тесто в подготовленную форму, разровнять поверхность лопаткой. Выпекать 40-45 минут. Готовность проверить палочкой.

8. Достать готовый пирог из духовки и в форме поставить на решетку на 10 минут, после чего аккуратно провести лопаточкой вдоль стенок пирога. Затем аккуратно перевернуть на тарелку. Подавать пирог теплым

от Lavender Dream из Избушки