Соус Айоли

1 большая картофелина
чеснок - 2 зубчика
2 вареных яичных желтка
150 мл майонеза
щепотка шафрана
масло оливковое - 100 мл
сок лимонный
соль

Готовим:)
1. Приготовить соус айоли. Шафран развести в 2 ст. л. кипящей воды. Картофель отварить в мундире и, пока он еще горячий, быстро очистить и измельчить в блендере вместе с очищенным чесноком, яичными желтками, майонезом и шафраном.
2. Не прекращая взбивать, влить лимонный сок и тонкой струйкой – оливковое масло. Выложить айоли в миску, приправить солью и перцем. Накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре. Подать с жаренной рыбкой.

Соус Васаби (хорошо подходит для морского языка)
40 мл рыбного бульона
7 г пасты васаби
2 г сушеной стружки тунца
40 мл сливок жирностью 33 %
соль
4 г икры масаго

Готовим:)

Для соуса в сливки добавить рыбный бульон, стружку тунца, васаби, соль и на небольшом огне, постоянно помешивая, довести до средней густоты. Непосредственно перед заправкой блюда добавить икру.

Зелёный соус чили
пригоршня листьев базилика
петрушка
4 веточки мяты
2–3 дольки чеснока
2 острых зеленых перца чили
4 ст. л. каперсов
полбанки филе анчоусов
1 ст. л. дижонской горчицы
7 ст. л. оливкового масла
сок пол-лимона
соль

Готовим:)
Все ингредиенты соуса, кроме масла, лимона и перца, поместить в блендер и быстро взбить, влить потихоньку оливковое масло, затем приправить лимонным соком и перцем. Подавать на стол.

¡Buen provecho!

Приготовление майонеза.
Взбить желтки со щепоткой соли и горчицей и медленно, капля по капле, добавлять оливковое масло. Майонез должен начать формироваться в густую кремообразную массу.
Как только майонез уплотнится, можно добавлять масло быстрее, время от времени, вливая по капельке лимонный сок.