рецепт от Инокъ., слова автора, фото мое
Оригинал.

Ингредиенты:
1. Мука - 800 гр
2. Соль - 1.5 ч л
3. Дрожжи сухие - 17 гр два пакетика
4. Вода - на глаз

Смешать муку, соль, дрожжи и воду.
Замесить не очень крутое тесто, главное чтобы не особо прилипало к рукам.
Накрыть полотенцем и поставить в теплое место, часа на 2, подниматься.
Тем временем хорошенько прогреть духовку, градусов до 250-280.
Затем достаем тесто, делим его на порционные шарики (чтобы из них получились лепешки, диаметром сантиметров по 20, высотой по краям сантиметров по 2-4).
Затем рукой приминаем, формируем вид будущей лепешки, большее усилие на середину (я просто прибиваю их кулаком).
И затем, уже знакомым нам инструментом под названием чечик в середине будущей лепешки делаем дырочки (я делала вилкой).
Укладываем лепешки на противень, слегка смазанный маслом, смачиваем соленой водой и посыпаем кунжутом.
И выпекаем в течении минут 15 (это если духовка у вас разогрета основательно и печет хорошо).

Получились довольно таки вкусные лепешки, только кунжута у меня не было под рукой.

Цитирую автора (мои комментарии синим цветом):

Генуэзская фокачча

Само тесто просто волшебное, можно ее делать просто с травками, я же сделала с беконом, помидором и сыром (всего по чуть-чуть, это ведь не пицца)

500 г муки
250 мл теплой воды
1 ч.л. сухих дрожжей
1 ч.л. (неполная) сахара
2 ст.л. растительного масла
щепотка соли

В теплой воде развести дрожжи с сахаром. В просеянную муку ввести воду с дрожжами и масло. Перемешать и замесить тесто.
Обильно смазать тесто растительным маслом и поставить в теплое место подходить на 40-60 минут.
Подошедшее тесто выложить на противень, смазанный растительным маслом, расправить по всей поверхности.
Выложить начинку. Кончиками пальцев сделать по всей поверхности лепешки углубления.
Сбрызнуть лепешку водой, посолить крупной солью.
Выпекать 25 минут при 180С.
Я замесила тесто, сделала лепешку, посолила ее, посыпала сухими травками.
Затем мелко порезала колбаску и чуть обжарила её с лучком.

Незадолго до окончания выпечки ещё присыпала сыром.

А вот разрезик:

Приятного аппетита!

Очень вкусные, сладкие, мягкие лепешки.
Сметана у меня 20%, положила 140гр. Смазала просто молоком.
Обязательно повторю

Опара

225г пшеничной муки высшего сорта
10г прессованных дрожжей
160 воды (135г по ГОСТу)
Замесить опару в течение 5 минут. Выбраживать 4 ½ часа при 30 градусах тепла.

Тесто

Вся опара
275 г муки
10г прессованных дрожжей
5 г соли
75 г сахара
75г несоленого сливочного масла
160г сметаны 5.5% -ной жирности (100г сметаны 30%-ной жирности по ГОСТу)

20г яйца куриного для смазки.

Вымесить тесто 5 минут, ввести масло и продолжать месить ещё 3-5 минут. Выбраживать тесто при 30-32С в течение 90 минут.
Разделать на кусочки по 100-105г, округлить кусочки теста и дать им полежать на столе 2 минуты. Следом раскатать тесто скалкой в лепешки 1 см толщиной и 12 см диаметром.
Дать лепешкам расстойку в течение 40-90 минут Во избежание образования вздутий и расслоения мякиша часто и глубоко наколоть поверхность лепешек. Смазать яйцом и печь при 390F в течение 15-17 минут.

Люды - mariana_aga