| Гуленька |
Дата: Понедельник, 16 Ноя 2009, 13:22 | Сообщение # 161 |
ФотоМама
Группа: Администраторы
Сообщений: 4898
Статус: Отсутствую
Регистрация:03 Май 2007 |
galka, я тоже не пекла, а эти сразу 2 раза.
Аромакосметика и мыло ручной работы
Было бы желание! |
| |
| |
| Гуленька |
Дата: Воскресенье, 12 Июн 2011, 22:35 | Сообщение # 162 |
|
ФотоМама
Группа: Администраторы
Сообщений: 4898
Статус: Отсутствую
Регистрация:03 Май 2007 |
Столичные булочки по 3 копейки, по ГОСТу
на 8 булочек по 50г или 4 булочки по 100г
250г муки в.с.
13г дрожжей
4г соли
5г сахара
5г маргарина
170-190г воды
Месить 20мин (Я месила в ХП, режим 2,2ч ).
Выбраживать тесто в тепле в течение 1.5-2ч.
Предварительная расстойка 12мин (после разделывания теста на порции), окончательная расстойка 25мин (при 40С).
Печь 13-19мин при (250С) 500Ф с паром.
Я пекла на камне, но Люда рекомендует печь на противне.
Аромакосметика и мыло ручной работы
Было бы желание! |
| |
| |
| Гуленька |
Дата: Пятница, 15 Июл 2011, 23:29 | Сообщение # 163 |
|
ФотоМама
Группа: Администраторы
Сообщений: 4898
Статус: Отсутствую
Регистрация:03 Май 2007 |
Французские булочки
500г пшеничной муки в.с.
4г инстатных дрожжей (1ч.л. без горки)
8г соли
30г сахара
12г маргарина
250-370г воды (до получения теста средней консистенци)
1. Взбить 250-300г воды (45с), 200г муки и 1ч.л. дрожддей в течение 4 мин на средней скорости, венчиком
2. Всыпать 250г муки и замесить тесто. Месить до однородности (1 мин в комбайне), 5 мин на малой скорости в миксере или 5 мин руками
3. Оставить тесто в покое на 30мин (аутолиз)
4. Добавить 50г муки, 30г сахара, 12г маргарина и 8г соли, дополнительную воду или лед, если надо, и вымешивать до слабого развития клейковины (2мин в комбайне, 8 мин на малой скорости в миксере)
5. Оставить тесто бродить на 1.5-2 часа (в жару нужно меньше времени). Через 30 минут слегка обмять.
6. Выбродившее тесто выложить на рабочую поверхность, разделить на 2 куска (кстати, булки можно делать меньшего размера, по 100 г,тогда - на 4). Дать отдых тесту около 20 минут.
7. Сплющить в лепешку и сформировать булки, поочередно складывая боковые стороны во внутрь и запечатывая шок. Покатать хлеб до длины батончиков 12 см (если будет 4, то меньше).
8. Выложить булки на пергамент швом вниз и дать расстойку 45 мин. Накрыть полотенцем.
9. Духовку с камнем (если есть) разогреть до 230 градусов. Булки надрезать вдоль. Выпекать под крышкой 10 минут и без нее - еще 10. Выпекала по одной булке из-за риска, чтобы к крышке не прилипли (не знала, насколько они поднимутся). Что интересно... здесь не нужен пар, поскольку под крышкой собирается та влага, которая накопилась в самом тесте, и за счет этого происходить подъем.
Оригинальный рецепт у Людмилы
Аромакосметика и мыло ручной работы
Было бы желание! |
| |
| |
