Слова автора crucide

Ну пусть не совсем мгновенные, но быстрее их сделать почти совершенно невозможно. И, честно говоря, если есть их тут же, не откладывая, eдва дав остыть, багеты хороши.

Рецепт:
500 г. пшеничной муки в.с.
1 ч.л. (4 г.) мгновенных дрожжей
10 г. соли
340 г. воды

1. Смешайте в миске или в чаше миксера муку, соль и дрожжи, добавьте воду и размешайте ложкой или лопаткой миксера до полного увлажнения муки. Тесто не должно быть однородным, совершенно нормально, если оно грубое и комковатое, но сухой муки остаться не должно. Накройте миску пленкой и оставьте на 20 минут.

2. Вымесите тесто руками (10-12 минут) или миксером на малой скорости (8-10) минут, пока тесто не станет гладким и упругим, с хорошо развитой клейковиной. Переложите тесто в смазанную маслом миску и затяните пленкой.

3. Остаьте тесто бродить при комнатной температуре на 45 минут. Оно вырастет примерно на четверть. Сложите тесто и оставьте бродить пока оно снова не увеличится на четверть, 45 минут-час.

4. Разделите тесто на три части, сформуйте багеты и уложите их на расстойку в холст. Багеты будут расстаиваться 30-40 минут и увеличатся в объеме в полтора раза.

5. Надрежьте багеты и выпекайте в духовке заранее разогретой до 230 °C (450F) 22-25 минут. При необходимости разверните багеты в середине выпечки.

из D. Leader, Local Breads

Опара:
360 г. пшеничной муки
300 г. воды
3 г. сухих быстродействующих дрожжей

Смешайте опару, затяните пленкой и оставьте при комнатной температуре на 4-4½ часа, пока опара полностью не поднимется и не начнет оседать в центре.

Тесто:

вся опара
240 г. муки
6 г. сахара
12 г. соли
50 г. воды

1. Смешайте опару с остальными ингредиентами и замесите умеренно крутое тесто.

2. Переложите тесто в миску смазанную растительным маслом и оставьте подниматься при комнатной температуре на 3 часа. Тесто должно подняться не меньше чем втрое.

3. Поделите тесто пополам, слегка округлите и оставьте отлежаться на 10-15 минут.
сформуйте продолговатые батоны с острыми концами и уложите их швами вниз на лист бумаги.

4. Расстойка - два часа при комнатной температуре. Сделайте на расстоявшихся батонах три-четыре косых надреза и обрызгайте водой.

5. Выпекайте с паром при температуре 220 °С (440 F) 25-30 минут, до золотисто-желтого цвета.

Рецепт от Миши-crucide ЖЖ